ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕТО
Основные критерии хорошего кофе связаны со следующим:
1. вкусом, то есть с чувством кофе во рту, которое зависит от кислотности и аромата.
2. ароматом, то есть с чувством обоняния, которое сотрудничает с чувством вкуса.
3. кислотность, самая желанная характеристика кофе, так как является стимулом активации чувства вкуса и следовательно и обоняния.
4. густоты, то есть синтеза кофе во рту и касается тяжелого и густого чувства на языке.
ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЭСПРЕСО
1. Внешний вид: Крем должен быть густым, каштанового цвета с очень тонкими линиями кофе. Пузыри и большие пузырьки нежелательны.
2. Аромат: должен быть острым и напоминать ароматные тоны цветов, фруктов, фисташек, шоколада, приправы и другие.
3. Вкус: должен быть острым, густым и бархатным.
ВИДЫ КОФЕ
1. Турецкое – греческое
2. Французское
3. Растворимое
4. Эспресо
5. Де кофеиновое
6. Ароматическое
Остальные кофе берут свое название от аппаратов. Приборов приготовления. От веществ, которые употребляются для их приготовления, например капучино, наполитане, мока, кофе в кружке и другие.
ВИДЫ ЭСПРЕСО
1. Эспресо нормальный (без сахара)
2. Эспресо cappuccino : эспресо с пенкой молока или кремом молока.
3. Эспресо cappuccino chiaro: легкий капучино, с меньшим содержанием кофе.
4. Эспресо cappuccino scuro: тяжелое капучино с большим содержанием кофе.
5. Эспресо Freddo: холодное кофе со льдом в высоком стакане.
6. Эспресо Doppio (двойное) : с двойной дозой кофе эспресо
7. Эспресо Macchiato (стигматическое) : нормальный эспресо с одной столовой ложкой разбитого молока.
8. Эспресо Coretto : нормальный эспресо с добавкой алкоголя или ликера
9. Эспресо Lungo ή Americano : нормальный эспресо с добавкой горячей воды
10. Эспресо Ristretto:крепкий эспресо. Кофе растворяется в менчшем количестве воды и подносится в маленькой чашке
11. Эспресо Mochaccino : эспресо капучино с шоколадовой пенкой молока
12. No fin : Де кофеиновое эспресо