ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ
Τα βασικά κριτήρια του καλού καφέ σχετίζονται με :
1. την γεύση δηλ. την αντίληψη του καφέ στο στόμα μας που εξαρτάται από την οξύτητα και το άρωμα.
2. το άρωμα δηλ. την αίσθηση της όσφρησης που συνεργάζεται στενά με την αίσθηση της γεύσης.
3. την οξύτητα το πιο επιθυμητό χαρακτηριστικό του καφέ , διότι είναι το ερέθισμα για την ενεργοποίηση της αίσθησης της γεύσης και συνεπώς και της όσφρησης.
4. την πυκνότητα δηλ. την υφή του καφέ στο στόμα και αφορά την βαριά και πηκτή αίσθηση στη γλώσσα
Τα βασικά χαρακτηριστικά του ΕΣΠΡΕΣΣΟ:
1. Η όψη: Η κρέμα θα πρέπει να είναι πυκνή, χρώματος καστανού με πολύ λεπτές καφέ γραμμές. Φυσαλίδες και μεγάλες φουσκάλες είναι ανεπιθύμητες.
2. Το άρωμα: Θα πρέπει να είναι έντονο και να θυμίζει αρωματικούς τόνους λουλουδιών, φρούτων , ξηρών καρπών, σοκολάτας , μπαχαρικών κ.α.
3. Η γεύση: Θα πρέπει να είναι έντονη ,πυκνή και βελούδινη
ΕΙΔΗ ΚΑΦΕ
1. Τούρκικος-Ελληνικός
2. Γαλλικός
3. Στιγμιαίος
4. Εσπρέσσο
5. Ντεκαφεϊνέ
6. Αρωματισμένος
Οι υπόλοιποι καφέδες παίρνουν τα ονόματά τους από τις μηχανές, τα σκεύη, ή τα επιπλέον υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους. π.χ. καπουτσίνο, ναπολιτάνε, μόκα, καφές σε pot κ.α.
ΕΙΔΗ ΕΣΠΡΕΣΣΟ
1. Εσπρέσσο κανονικός (σκέτος)
2. Εσπρέσσο cappuccino : εσπρέσσο με αφρόγαλα ή κρέμα γάλακτος
3. Εσπρέσσο Cappuccino chiaro: ελαφρύς καπουτσίνο με λιγότερα γραμμάρια καφέ
4. Εσπρέσσο Cappuccino scuro: βαρύς καπουτσίνο με περισσότερα γραμμάρια καφέ, με σκούρο χρώμα
5. Εσπρέσσο Freddo: κρύος εσπρέσσο με παγάκια σε ψηλό ποτήρι
6. Εσπρέσσο Doppio (διπλός) : με διπλή δόση καφέ εσπρέσσο
7. Εσπρέσσο Macchiato (σημαδεμένος) : κανονικός εσπρέσσο με 1 κουταλιά σούπας χτυπημένο γάλα
8. Εσπρέσσο Coretto : κανονικός εσπρέσσο με την προσθήκη κάποιου οινοπνευματώδους ποτού ή λικέρ
9. Εσπρέσσο Lungo ή Americano : κανονικός εσπρέσσο με προσθήκη ζεστού νερού
10. Εσπρέσσο Ristretto: δυνατός εσπρέσσο. Ο καφές διαλύεται σε λιγότερο νερό και σερβίρεται σε μικρότερο φλιτζάνι.
11. Εσπρέσσο Mochaccino : εσπρέσσο καπουτσίνο με σοκολατένιο αφρόγαλα
12. No fun: ντεκαφεϊνέ εσπρέσσο
