ХАРАКТЕРИСТИКИ НА КАФЕТО
Основните критерии на доброто кафе се свързват с:
1. вкуса, тоест, усещането на кафето в устата ни, което зависи от остротата и аромата
2. аромата, тоест, обонянието, което е тясно свързано с усещането за вкус
3. остротата, най-желаната характерна черта на кафето, тъй-като активизира усещането за вкус и следователно обонянието.
4. гъстотата, тоест, допира на субстанцията на кафето с устата свързващ се с тежестта и плътността усещани върху езика
Основните характеристики на ЕСПРЕСО:
1. Видът: Кремът трябва да е гъст, с кестеняв цвят, с много нежни кафяви линии. Не са желателни мехурчета и големи мехури.
2. Цветът: ще трябва да е интензивен и да напомня за ароматни нюанси на цветя, плодове, сухи ядки, шоколад, подправки и др.
3. Вкусът: ще трябва да бъде силен, плътен, велурен.
ВИДОВЕ КАФЕ
1. Турско-Гръцко
2. Френско
3. Бързо кафе
4. Еспресо
5. Безкофеиново
6. Ароматизирано
Другите кафета получават името си от машините, апаратите или допълнителните материали, използвани за направата му, например капучино, наполитано, мока, кафе в pot и др.
ВИДОВЕ ЕСПРСО
1. Еспресо нормално (чисто)
2. Еспресо капучино: еспресо с млечна пяна или сметана
3. Еспресо Капучино chiaro: леко капучино с по-малък грамаж кафе
4. Еспресо Cappuccino scuro: тежко капучино с по-голям грамаж кафе с тъмен цвят
5. Еспресо Freddo: студено еспресо с ледчета във висока чаша
6. Еспресо Doppio (двойно) : с двойна доза кафе еспресо
7. Еспресо Macchiato (белязано) : обикновено Еспресо с 1 супена лъжица разбито мляко.
8. Еспресо Coretto : червено Еспресо с добавяне на някакво алкохолно питие или ликьор
9. Еспресо Lungo или Americano : нормално Еспресо с добавяне на топла вода
10. Еспресо Ristretto: силно еспресо. Кафето се разтваря в по-малко води и се сервира в малка чашка.
11. Еспресо Mochaccino : Еспресо капучино със сметана с шоколад
12. No fun: безкофеиново еспресо